鰻魚飯去刺有學問 小火慢烤酥化.人工挑刺│中視新聞 20200826

有民眾吃鰻魚飯時，吃到了許多魚刺，讓用餐經驗不太好。但其實許多鰻魚飯業者，為了處理魚刺，下了很多工夫，像是關西式鰻魚飯，會用小火烤30分鐘，這過程中魚刺會酥化掉。至於先蒸過再烤一下的關東式鰻魚飯，則有業者特別請人手工挑魚刺。除了料理手法，就連鰻魚大小的挑選，也有學問，讓魚刺不影響消費者享用美食。